Riceviamo e volentieri pubblichiamo dal “nostro” fruitore e consumatore consapevole Stefano Sorrentino.<\/p>\n
“I sentimenti che suscita nei confronti dei suoi fruitori il Mercato Contadino di Roma e dei Castelli Romani<\/strong> sono di accoglienza, di condivisione di valori, d’immediata empatia, frutto innanzitutto di una relazione che rinvia ad un comune passato ancestrale: quello in cui il tempo delle donne e degli uomini era scandito dall’alternanza delle stagioni.<\/p>\n Nella sua enunciazione di \u00abMercato Contadino di Roma e dei Castelli Romani\u00bb<\/em> ogni parola contiene una suggestione, un riferimento culturale.<\/p>\n Nella civilt\u00e0 occidentale contemporanea la parola \u00abmercato\u00bb<\/strong> ha finito con lo smarrire completamente il suo significato originale, sino a ridursi a luogo, spesso addirittura virtuale, di puro scambio di merce o di beni immateriali contro denaro, in una realt\u00e0 astratta e disumanizzata in cui le persone sono state sostituite dalle cose.<\/p>\n Il mercato, tuttavia, \u00e8 qualcosa di diverso, soprattutto nella nostra cultura, modellata su quella degli antichi Greci e poi dei Romani: prima ancora che un luogo di contrattazione, \u00e8 uno spazio d’incontro, di scambio di esperienze e di apprendimento reciproco. La cultura occidentale, la stessa democrazia, nascono grazie al mercato, tant’\u00e8 che la parola greca Agor\u00e0<\/em><\/strong> e quella romana Foro<\/strong><\/em> finiscono col tempo con l’identificare non solo il luogo in cui si vendono le merci, ma in cui si svolge la vita collettiva della citt\u00e0, la diffusione delle idee, lo sviluppo del pensiero, si amministra la giustizia.<\/p>\n Le esperienze delle altre civilt\u00e0, soprattutto di quelle a noi pi\u00f9 vicine, sono assai simili e basti solo pensare ai variopinti e chiassosi bazar e ai suq del mondo persiano e di quello arabo.<\/p>\n Una cultura, quella del mercato, che dal bacino del Mediterraneo e dalla Persia si \u00e8 diffusa prima nel centro e nel Nord Europa e poi si \u00e8 estesa oltreoceano, mentre un percorso assai simile \u00e8 stato compiuto in Africa e dalle grandi civilt\u00e0 dell’estremo oriente.<\/p>\n Ovunque la civilt\u00e0 umana si \u00e8 sviluppata nei mercati e attraverso i mercati consentendo lo scambio delle merci, ma anche di culture, idee, riti e tradizioni differenti.<\/p>\n Da sempre cultura contadina e cultura cittadina s’incontrano nei mercati e tale incontro \u00e8 cos\u00ec significativo dall’incidere sulla stessa toponomastica: le varie Piazze delle Erbe<\/strong><\/em>, disseminate da Nord a Sud della Penisola ne sono la prova tangibile.<\/p>\n La stessa Roma<\/strong><\/em>, al di l\u00e0 del mito fondativo, nasce sull’ansa del Tevere<\/strong><\/em> e sui colli circostanti come mercato, crocevia tra i popoli del Nord e del Sud.<\/p>\n Ovunque il mercato \u00e8 fermento, \u00e8 vita.<\/p>\n Se la specie umana ha potuto insediarsi e svilupparsi lo deve alla scoperta e allo sviluppo dell’agricoltura che ha affrancato le prime donne e i primi uomini dalla necessit\u00e0 di spostarsi continuamente alla ricerca di cibo.<\/p>\n Se l’uomo del neolitico avesse imboccato una strada evolutiva diversa e non si fosse trasformato da cacciatore-raccoglitore nomade in contadino<\/strong> stanziale probabilmente la civilt\u00e0 umana non sarebbe nata affatto, semplicemente perch\u00e9 la ricerca del cibo avrebbe assorbito tutto il tempo e le energie. La stanzialit\u00e0 garantita dall’agricoltura ha consentito di allungare il periodo dell’infanzia riempiendolo di contenuti culturali e sociali e soprattutto di prendersi cura dei pi\u00f9 deboli: l’antropologa Margaret Mead<\/strong><\/em> ebbe un giorno ad affermare che la prima testimonianza di civilt\u00e0 della cultura antica era un femore rotto e poi guarito: segno tangibile che qualcuno si era fermato ad accudire il malato e procurargli il cibo, senza essere costretto ad abbandonarlo perch\u00e9 non pi\u00f9 in grado di seguire il gruppo.<\/p>\n Le scienze, dalla geometria alla biologia, dalla medicina alla meccanica, sono grandemente debitrici verso la civilt\u00e0 contadina che ne ha rappresentato l’opportunit\u00e0, la spinta e lo stimolo, oltre che la base.<\/p>\n L’agricoltura \u00e8 alla stessa base del commercio: se non si ha un surplus di cibo, se non c’\u00e8 qualcuno che pu\u00f2 dedicarsi alla realizzazione di manufatti e oggetti di vestiario, non c’\u00e8 nulla da scambiare. Solo un’idea distorta di industrializzazione, sviluppatasi negli ultimi due secoli del ‘900, ha reso marginale la civilt\u00e0 contadina anche per assicurare manodopera all’industria, come attesta il fenomeno migratorio italiano del secondo dopoguerra: una concezione che oggi fortunatamente \u00e8<\/p>\n -1- oggetto di revisione critica e vede sempre pi\u00f9 giovani riscoprire la civilt\u00e0 contadina. Sono infatti i giovani, produttori e consumatori, i principali attori del Mercato Contadino di Roma e dei Castelli Romani.<\/strong><\/p>\n Roma stessa, prima delle due grandi urbanizzazioni della fine del 1800 e del secondo dopoguerra, \u00e8 stata a lungo una citt\u00e0 contadina, con gli orti ed i prati non solo nella campagna romana, oggi per lo pi\u00f9 occupata dagli insediamenti abitativi nati tra la fine degli anni ’50 e gli anni ’70, ma entro la stessa cinta muraria, a lambire e spesso sovrapporsi alle antiche vestigia.<\/p>\n \u00c8 un legame che \u00e8 vivo ancora oggi nella cucina romanesca e nel linguaggio popolare.<\/p>\n In un pranzo romano che si rispetti, del resto, soprattutto se particolarmente abbondante, non pu\u00f2 mancare mai quello che a Roma si chiama \u00abcazzimperio\u00bb: l’intingolo di verdure crude con sale, pepe nero e olio extravergine d’oliva citato anche in un sonetto di Giuseppe Gioachino Belli<\/strong><\/em>: \u00abCo ssale e ppepe e quattro gocce d\u2019ojjo poderissimo facce er cazzimperio<\/em>\u00bb.<\/p>\n Il legame tra Roma ed i Castelli Romani<\/strong>, il nome che a partire dal XIV secolo identifica collettivamente le cittadine poste sui Colli Albani in quello che un tempo si chiamava Latium Vetus, \u00e8 addirittura pi\u00f9 antico della stessa fondazione della citt\u00e0, al punto da entrare nello stesso mito fondativo.<\/p>\n Un legame ancora fortemente presente nella cultura popolare, e non solo popolare, nella quale i Castelli Romani mantengono il loro fascino di luoghi di spensieratezza, convivialit\u00e0, aria fina, buon cibo e buon vino, e che vede nei Castelli Romani la stessa residenza estiva del Sommo Pontefice.<\/p>\n Il rapporto col Mercato Contadino di Roma e dei Castelli Romani si riempie, peraltro, anche di altri contenuti e di altri riferimenti non meno importanti se lo si legge in relazione alla cucina<\/strong>. Mangiare \u00e8 un atto culturale ed \u00e8, secondo la declinazione del saggista statunitense Wendell Berry<\/strong><\/em>, un atto agricolo.<\/p>\n Negli ultimi settant’anni questi concetti cos\u00ec profondamente radicati nella nostra civilt\u00e0 sono stati oggetto di un’aggressione volta a sradicare completamente il cibo dalla sua cultura, dalle sue origini, dal suo valore, dal suo territorio, riducendolo a pura merce anonima, privandolo della sua anima. Non \u00e8 esagerato dire che questa operazione, se ha portato all’enorme ricchezza di pochi, ha messo in pericolo la sopravvivenza del Pianeta<\/strong> e della stessa specie umana.<\/p>\n Basti pensare solo ai danni enormi provocati dalla diffusione nell’ambiente di inquinanti destinati all’agricoltura e agli allevamenti intensivi, alla messa in pericolo delle api la cui opera instancabile rende possibile la riproduzione delle specie vegetali.<\/p>\n Il recupero del valore culturale del cibo passa inevitabilmente per il suo approvvigionamento presso fonti rispettose dell’ambiente e del benessere di tutti gli esseri viventi del Pianeta, della salute umana, in uno scambio commercialmente equo.<\/p>\n \u00abLa capacit\u00e0 di un cuoco poggia su due pilastri: la conoscenza della materia e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura\u00bb.<\/em><\/p>\n Cos\u00ec diceva tempo fa Gualtiero Marchesi<\/strong><\/em>, senza dubbio il pi\u00f9 grande Chef della cucina italiana contemporanea ed uno dei pi\u00f9 grandi in assoluto.<\/p>\n Per chi cucina quindi, sia a livello amatoriale sia professionale, il Mercato Contadino di Roma e dei Castelli Romani rappresenta una straordinaria opportunit\u00e0 d’inserire la propria fatica quotidiana all’interno di un percorso fatto di saperi, di valorizzazione e di recupero di prodotti autentici che la massificazione del cibo sarebbe destinata a far scomparire, di creativit\u00e0 funzionale agl’ingredienti e mai fine a se stessa.<\/p>\n L’abbondanza di cibo, a lungo sognata dalle generazioni precedenti, ha portato la maggior parte dei consumatori a ridurne la variet\u00e0: sembra un paradosso, ma \u00e8 la realt\u00e0 che si vive quotidianamente nella grande distribuzione e purtroppo anche in alcuni banchi dei mercati di vicinato in cui l’offerta dei prodotti della terra \u00e8 sempre uguale, indipendentemente dalla stagione, con un appiattimento che porta a consumare gli stessi prodotti agricoli per tutto l’anno anche a costo di farli arrivare da altri continenti.<\/p>\n Interpretare il cibo in termini di prossimit\u00e0 e di variet\u00e0, rispettando il ciclo delle stagioni, \u00e8 molto<\/p>\n -2- pi\u00f9 che un’opportunit\u00e0 di variare il gusto: \u00e8 mettere il proprio corpo in sintonia con la Natura.<\/strong><\/p>\n Se ci si riflette solo un attimo la perfezione della Natura<\/strong> \u00e8 tale per cui ad ogni stagione corrispondono esattamente i prodotti agricoli che pi\u00f9 servono a mantenerci in salute.<\/p>\n In estate ci aiutano a fronteggiare il caldo, in autunno ci preparano ai rigori dell’inverno, in inverno rafforzano le nostre difese, in primavera consentono di liberarci delle scorie accumulate.<\/p>\n Spesso inoltre ci si dimentica che il cibo che ci arriva da lontano o da lontanissimo, talvolta da altri continenti, ha dato il meglio di s\u00e9 al buio dei container e delle celle frigorifere e arriva sulle nostre tavole impoverito, senza contare che per affrontare quel lunghissimo viaggio apparendo ai nostri occhi ancora freschi quei prodotti hanno subito pesanti manipolazioni nella loro coltivazione che necessariamente finiamo col pagare con la nostra salute.<\/p>\n L’autenticit\u00e0 dei prodotti, che il Mercato Contadino di Roma e dei Castelli Romani rende alla portata di tutti senza trasformarli in un lusso di cui pu\u00f2 beneficiare solo una piccola minoranza o costringere a faticose ricerche dagli esiti incerti, \u00e8 il fondamento di una cucina che non sia solo atto materiale di preparazione del cibo o di soddisfazione di un bisogno, ma elaborazione e veicolo di cultura, di un rapporto sano con l’ambiente ed i propri simili.<\/p>\n Crediamo di fare solo un acquisto di prodotti, ma in realt\u00e0 stiamo acquisendo anche conoscenza, botanica ad esempio, e consapevolezza, armonia con ci\u00f2 che ci circonda.<\/p>\n Tutte cose di cui oggi, forse ancora pi\u00f9 che in passato, abbiamo una vitale necessit\u00e0 per noi stessi, la nostra salute e quella dei nostri cari.<\/p>\n Nel maggio del 1999 Umberto Eco<\/strong><\/em> intitol\u00f2 un breve saggio sul Corriere della Sera: \u00abQuesto nostro mondo salvato dai fagioli\u00bb<\/em> e con la sua grande capacit\u00e0 di divulgatore spieg\u00f2 che se la nostra civilt\u00e0 era sopravvissuta alle grandi carestie, scampando all’estinzione, era per merito della coltivazione dei legumi.<\/p>\n \u00c8 un’esperienza che la civilt\u00e0 occidentale \u00e8 destinata con ogni probabilit\u00e0 a ripetere: salvare il proprio futuro grazie alla civilt\u00e0 e alla sapienza contadine.<\/p>\n Tutti prima o poi sentiamo il bisogno di metterci in sintonia con i nostri luoghi ancestrali e c’\u00e8 una leggenda che rappresenta questo in modo molto suggestivo.<\/p>\n Narra di Ulisse, l’eroe omerico, che tornato a casa dopo mille avventure si sentiva ormai svuotato e voleva ritrovare il proprio essere interiore.<\/p>\n Prese allora alcune povere cose e le infil\u00f2 in una sacca che si mise in spalla assieme ad un lungo remo dalla larga pala.<\/p>\n Poi inizi\u00f2 a camminare nell’entroterra.<\/p>\n Giunse in un paese non troppo distante ed un uomo gli chiese: marinaio, dove vai con un remo in spalla?<\/p>\n Lui non rispose e and\u00f2 oltre.<\/p>\n La stessa scena si ripet\u00e9 per giorni e giorni, paese dopo paese, sino a che, in un piccolo villaggio, una donna lo ferm\u00f2 e gli chiese: uomo, dove vai con una pala da fornaio in spalla?<\/p>\n Lui le sorrise, pos\u00f2 in terra il sacco ed il remo e si sedette: era arrivato.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Riceviamo e volentieri pubblichiamo dal “nostro” fruitore e consumatore consapevole Stefano Sorrentino. “I sentimenti che suscita nei confronti dei suoi fruitori il Mercato Contadino di Roma e dei Castelli Romani sono di accoglienza, di 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