Alimentazione, Trappole di “Seduzione” e Cibi Ultra-Processati: Vendrame Spiega Cosa È Andato Storto e come difendersi

Parte 1: Le Illusioni del Cibo Moderno

La nostra dieta contemporanea, spesso caratterizzata da un eccesso di alimenti e da una falsa percezione di sostenibilità, nasconde molte insidie. Nonostante si creda che certi cibi nutrano il pianeta, in realtà impoveriscono la terra attraverso pratiche agricole e di allevamento intensive. Stefano Vendrame, biologo nutrizionista, espone queste problematiche nel suo libro “Trappole Alimentari” sfatando numerosi miti sull’alimentazione e rivelando gli errori commessi con la rivoluzione verde e la trasformazione industriale dell’agricoltura e dell’allevamento.

Nel libro, Vendrame ripercorre la storia di alcuni degli alimenti più consumati al mondo e offre dieci strategie per evitare le insidie degli scaffali dei supermercati, ormai dominati da cibi ultra-processati, ricchi di calorie ma poveri di nutrienti. L’autore evidenzia le strategie di seduzione alimentare utilizzate dall’industria per spingere i consumatori verso prodotti studiati appositamente per essere irresistibili.

Una delle curiosità più interessanti riguarda il numero limitato di specie vegetali commestibili presenti nei supermercati: sebbene la scienza botanica ne conosca oltre 75.000, nei nostri negozi troviamo solo una cinquantina. Questo fenomeno è esemplificato dalla carota arancione, l’unica varietà seminata oggi, nonostante esistano molte altre varianti di colore. Questo tipo di agricoltura riduce la biodiversità e impoverisce la nostra alimentazione.

Vendrame sottolinea l’importanza di essere consapevoli di cosa si mangia, suggerendo che non è necessario rinunciare ai propri piatti preferiti se si conoscono i trucchi dell’industria alimentare e si adotta un approccio equilibrato alla dieta.

Nella società moderna, la nostra relazione con il cibo è profondamente influenzata dall’ambiente circostante e dalle pratiche agricole che lo alimentano. Tuttavia, l’industrializzazione dell’agricoltura ha progressivamente allontanato le persone dalla provenienza e dalla produzione dei loro alimenti, creando una disconnessione sempre più evidente dalla natura. Questa disconnessione ha conseguenze significative non solo per la nostra salute individuale, ma anche per la salute del pianeta.

L’industrializzazione dell’agricoltura, avvenuta principalmente nel corso del XX secolo, ha portato a un’evoluzione radicale delle pratiche agricole. Tecnologie come i macchinari pesanti, i pesticidi chimici e i fertilizzanti sintetici hanno reso possibile la produzione su larga scala di alimenti. Tuttavia, questo progresso tecnologico ha anche comportato una maggiore dipendenza da pratiche intensive che possono avere impatti negativi sull’ambiente.

Danni Ambientali e Perdita di Biodiversità. Le pratiche agricole intensive, come l’uso eccessivo di pesticidi e fertilizzanti, la deforestazione e il disboscamento per far spazio a nuove coltivazioni, hanno un impatto devastante sull’ambiente. L’erosione del suolo, l’inquinamento delle acque e la perdita di habitat naturali per la fauna selvatica sono solo alcune delle conseguenze di queste pratiche dannose. Inoltre, la monocultura su larga scala ha contribuito alla perdita di biodiversità, impoverendo la varietà genetica delle colture e aumentando la vulnerabilità delle colture stesse alle malattie e ai parassiti.

Questa industrializzazione dell’agricoltura ha anche contribuito a una crescente disconnessione tra l’essere umano e la terra che lo sostiene. Mentre le generazioni precedenti erano più direttamente coinvolte nel processo di coltivazione e produzione alimentare, la maggior parte delle persone nelle società industrializzate oggi ha perso il contatto con la terra e i suoi cicli naturali. Questa disconnessione può influenzare il nostro rapporto con il cibo, riducendo il rispetto per il processo di coltivazione e produzione.

La disconnessione dalla natura contribuisce anche all’ormai diffuso problema dello spreco alimentare. Quando le persone sono distanti dalla provenienza e dalla produzione dei loro alimenti, è più facile ignorare il valore di ciò che si ha nel piatto e gettare cibo perfettamente commestibile. Inoltre, l’industrializzazione dell’agricoltura ha spesso favorito la produzione di colture a scopo di lucro piuttosto che di sussistenza, contribuendo alle disuguaglianze nell’accesso al cibo a livello globale.

Affrontare la disconnessione dalla natura richiede un cambiamento di mentalità e di pratiche. È importante riconnettersi con il ciclo naturale del cibo, supportando pratiche agricole sostenibili e locali, promuovendo la diversità delle colture e valorizzando il cibo come un bene prezioso anziché un semplice prodotto di consumo. Questo può significare coltivare il pro

Parte 2: L’Evoluzione della Dieta e il “Dono Avvelenato”

Vendrame descrive come l’industrializzazione abbia trasformato radicalmente l’agricoltura e l’allevamento, concentrando il controllo della produzione alimentare nelle mani di poche grandi aziende. Questo ha portato a monopoli che determinano cosa, come e a che prezzo produrre, spesso a discapito della qualità e della sostenibilità.

Secondo Vendrame, la vita media è sì aumentata, ma si tratta di un “dono avvelenato” poiché i decenni aggiuntivi sono spesso vissuti in condizioni di cattiva salute. L’incidenza dell’obesità è triplicata nei Paesi occidentali dagli anni ’70 a oggi, mentre il diabete è quadruplicato a livello globale. In Italia, la cattiva alimentazione ha causato 97.000 decessi solo nel 2022.

Vendrame evidenzia la differenza tra la dieta mediterranea e quella realmente seguita dagli italiani, spesso ricca di cereali raffinati e carni lavorate. Il consumo di carne pro capite in Italia è tra i più alti in Europa, con un terzo della carne consumata costituita da salumi e insaccati. Questa dieta, secondo Vendrame, è molto simile a quella occidentale degli Stati Uniti, nota per i suoi effetti deleteri sulla salute.

La “guerra ai grassi” dagli anni ’70 ai 2000 ha peggiorato la situazione, triplicando l’incidenza dell’obesità negli USA e aumentando il consumo di carboidrati e zuccheri. L’autore suggerisce che il sistema alimentare attuale non è sostenibile e che l’agricoltura industriale ha in realtà aumentato la fame in molti Paesi che non possono permettersi di acquistare sementi e tecnologie brevettate.

Parte 3: La Riduzione della Varietà Alimentare e la Perdita di Saperi

La trasformazione industriale ha portato a una drastica riduzione della varietà alimentare disponibile. Nonostante la presenza di cibi esotici sugli scaffali, la nostra dieta è meno diversificata rispetto al passato. Questo fenomeno ha anche causato una perdita di conoscenze tradizionali sui ritmi naturali e sulle capacità nutrizionali degli alimenti.

Vendrame sottolinea l’importanza di conoscere la stagionalità dei prodotti per ottenere il massimo beneficio nutrizionale. Molti consumatori non sanno, ad esempio, che le zucchine hanno una stagione specifica, nonostante siano disponibili tutto l’anno nei supermercati. L’abitudine di aggiungere bicarbonato ai legumi per ammorbidirli è un altro esempio di perdita di saperi, poiché questa pratica distrugge la vitamina B1, preziosa per la nostra salute.

L’autore suggerisce di recuperare l’istinto alimentare e di non farsi influenzare dal marketing e dalle trappole studiate dall’industria alimentare. Prodotti come il junk food, etichettati come “fat free”, “sugar free” o “light”, spesso compensano la riduzione di un componente con l’aumento di altri, rendendoli comunque poco salutari.

Parte 4: Gli Effetti dei Cibi Ultra-Processati sulla Salute

Vendrame descrive come la densità nutrizionale dei prodotti vegetali e animali sia declinata nel tempo. La raffinazione eccessiva degli alimenti e l’alimentazione ultra-processata hanno impoverito il nostro cibo di nutrienti essenziali. Gli scaffali dei supermercati sono dominati da conserve, piatti pronti, carne e salumi, biscotti, yogurt zuccherati, gelati e altri alimenti ultra-processati.

Anche il formaggio è passato da essere un alimento base a un ingrediente onnipresente in snack, pizze surgelate, sughi per la pasta e condimenti per insalate. Negli allevamenti intensivi, gli animali sono alimentati con diete ad alto contenuto calorico per crescere rapidamente, accumulando più grassi rispetto a quelli allevati in modo tradizionale.

Vendrame sottolinea l’importanza di tornare a un’alimentazione il più possibile naturale, evitando o riducendo l’acquisto di cibi pronti e ultra-processati. Suggerisce di leggere attentamente le etichette e di preferire alimenti con ingredienti semplici e naturali. Inoltre, è fondamentale riappropriarsi della conoscenza della stagionalità e della provenienza del cibo per evitare una dieta monotona e ripetitiva.

Parte 5: Riappropriarsi di un’Alimentazione Sana in 5 Step

Vendrame propone cinque strategie pratiche per migliorare la nostra alimentazione e riprendere il controllo della nostra dieta.

1. Evitare i cibi ultra-processati: Ridurre al minimo l’acquisto di prodotti ricchi di additivi, oli vegetali, zuccheri e sale. Leggere attentamente le etichette per scegliere alimenti con ingredienti semplici e naturali.
2. Conoscere la stagionalità degli alimenti: Acquistare frutta e verdura di stagione per ottenere il massimo beneficio nutrizionale e sostenere un’agricoltura più sostenibile.
3. Preferire metodi di cottura semplici: Evitare cotture eccessive che impoveriscono gli alimenti e optare per preparazioni che preservano i nutrienti, come la fermentazione naturale.
4. Recuperare alimenti tradizionali: Integrare nella dieta radici e frattaglie, ricche di sostanze preziose, e preparare pane con lievito madre e verdure fermentate per migliorare la digestione e la biodisponibilità dei nutrienti.
5. Rieducare il palato: Abituarsi a sapori meno intensi e artificiali, riscoprendo il gusto naturale degli alimenti e riducendo gradualmente il consumo di zuccheri, sale e grassi aggiunti.

Seguendo queste strategie, è possibile migliorare la qualità della propria alimentazione e ridurre il rischio di malattie legate alla dieta, riappropriandosi di abitudini alimentari più sane e sostenibili.